کد خبر : 26031
تاریخ انتشار : ۱۱ خرداد ۱۳۹۲ - ۱۹:۳۱
نسخه چاپی نسخه چاپی
تعداد بازدید 184 بازدید

نان و علل نامرغوبیت نان در لرستان و شهرستان کوهدشت

  علی صلاحی / میرملاس نیوز : علل و عوامل نامرغوبیت نان در استان لرستان و شهرستان کوهدشت پیامبر گرامی اسلام فرمودند:((نان گرامی بدارید زیرا خداوند آن را از برکات آسمانی فرستاده و از برکات زمین بیرون آوده است))مقدمه:نان يكي از ارزانترين و مهمترين مواد غذايي مورد استفاده انسان مي باشد، گرچه با ارتقاء سطح […]

news_5882

 

علی صلاحی / میرملاس نیوز :

علل و عوامل نامرغوبیت نان در استان لرستان و شهرستان کوهدشت

پیامبر گرامی اسلام فرمودند:
((نان گرامی بدارید زیرا خداوند آن را از برکات آسمانی فرستاده و از برکات زمین بیرون آوده است))
مقدمه:
نان يكي از ارزانترين و مهمترين مواد غذايي مورد استفاده انسان مي باشد، گرچه با ارتقاء سطح زندگي در كشورهاي پيشرفته از ميزان مصرف نان كاسته شده است، ليكن نان هنوز هم بخش عمده اي از انرژي روزانه مردم كشورهاي مختلف و بويژه اقشار كم درآمد جامعه را تأمين مي كند .
مقايسه سرانه مصرف نان در ايران و جهان:
مطالعات بررسي الگوي مصرف مواد غذايي در استانهاي مختلف كشور در سالهاي 91-1380 نشان مي‌دهد كه عمده‌ترين گروه غذايي در تأمين انرژي و پروتئين دريافتي روزانه ، نان مي‌باشد. ميانگين مصرف نان در استانهاي کشور حداقل 314 و حداكثر 505 گرم (در روز) مي‌باشد كه 40 درصد انرژي دريافتي روزانه را تأمين مي‌كند، در خانواده‌هاي كم درآمد و پر جمعيت كه قدرت خريد كم است و در نتيجه تنوع و مقدار مواد غذايي مصرفي كافي نيست نان قوت اصلي مي‌باشد.مصرف سرانه نان در ایران بین 139 تا 164 کیلوگرم در سال است که در مقایسه با سایر کشورها مثل سوئیس با مصرف سرانه 41 کیلوگرم ، فرانسه 56 ـ 53 کیلوگرم، آمریکا 29 ـ 26 کیلوگرم ، آلمان 85 ـ 80 کیلوگرم ، کشورهای اتحادیه اروپا‌ 68 کیلوگرم ، هند 97 کیلوگرم ، ترکیه 100 کیلوگرم به مراتب بسیار بالاتر است البته مصرف سرانه واقعی نان در کشور ما از مقدار یاد شده پایین‌تر است چرا که ضایعات نان‌های ما بیشتر است .

در کشور ما پنج  نوع نان تولید ی شهرت بیشتری دارد:
1- تا فنون یا تنوری 2- بربری 3- لواش 4- سنگک 5- تونلی یا برشی
ضايعات نان:
«ضايعات» عبارتند از مواد توليد شده‌اي كه انتظارات پيش‌بيني شده را برآورده نمي‌كنند. از يك ماده غذايي انتظار مي‌رود به مقدار كميّتي كه دارد ارزش غذايي مورد نظر را در برداشته باشد، سبب عوارض جانبي نشود، داراي طعم، شكل و رنگ مطبوع باشد، سهل‌المصرف باشد و بسته‌‌بندي مناسب داشته باشد ، حداكثر ميزان ماندگاري را داشته باشد و داراي قيمت قابل قبول باشد
عوامل موثر در عدم کيفيت نان:
سنتی بودن روش توليد نان در کشور و نامناسب بودن تکنولوژی پخت
اکثرنانهایی که در کشور ما تولید می شوند مسطح  و نازک هستند . این نوع نان سازگار با فن‌آوری پیشرفته نبوده و ضایعات بیشتری دارد. برای کاستن از ضایعات نان، کنار گذاشتن تدریجی نان‌های سنتی و مسطح و آوردن نان‌های حجیم به سفره‌های مردم امري ضروری به نظر می‌رسد.
2- پايين بودن کيفیت ماده اوليه (گندم و آرد) و نوسانات آن
مهمترين ماده اوليه نان چه از نظر ميزان آن و چه از نظر اثراتي كه روي كيفيت نان و همچنين ضايعات نان دارد، آرد مي‌باشد. کیفیت آرد نیز در ارتباط مستقیم با کیفیت گندم است . برای تولید آرد با کیفیت بالا ، توجه به خصوصيات گندم هاي مناسب براي توليد نان هاي سنتي مهم است. در حال حاضر براي اين منظور روش هاي مناسبي از نظر مشخصات دانه و اختلاط انواع مختلف گندم بکار برده نميشود .
3- آفات انباري
آفات انباري علاوه بر خسارت كمي، زيانهاي كيفي به محصولات انبار شده وارد مي‎آورند. آلوده شدن گندم انبار شده به حشرات و كنه‎ها، از بين رفتن عناصر اصلي و ويتامين‎ها، از عوامل مهم كاهش كيفيت گندم مي‎باشند.  خسارت كمي و كيفي غلات انبار شده در اثر حمله آفات و نشو و نماي ميكروارگانيسم‎ها و يا به علت افزايش رطوبت و گرما در انبارها و سيلوها مي باشد.
4-پايين بودن استاندارد نانوايي ها و کيفيت پخت نان
در این خصوص عوامل زیادی دخیل هستند که به اهم آنها به شرح زیر اشاره می گردد.
1/4- عدم دقت در واگذاری امتياز نانوايي ها به افراد واجد الشرايط :
نانوايی ها واحدهای صنفی کاملا خدماتی هستند و بواسطه اینکه قوت اصلی جامعه را تولید می کنند و با تمامی آحاد جامعه سروکار دارند، می بایست در انتخاب متصدیان آنها در مقایسه با سایر واحدها صنفی دقت بیشتری بعمل آید. ولی متاسفانه این موضوع در گذشته مورد غفلت قرار گرفته و بعضا”مسئو لین مربوطه با سفارشات یا تحت شرایط احساسی ، برای حل مشکل اشتغال یک فرد یا خانواده و ایجاد ممر درآمد برای آنها اقدام به واگذاری امتیاز نانوایی نموده اند.
2/4- محدوديت فضای نانوايی ها و عدم تجهيز کامل آنها:
 اکثر نانوائیها در استان لرستان و شهرستان کوهدشت در فضائی بین 15 الی 25 متر مربع ساخته شده اند و فاقد دستشوئی و دوش حمام برای کارگران و انبار اختصاصی برای نگهداری آرد هستند . به همین جهت رعایت بهداشت دراین نانوایي ها درحداقل ممکن بوده و بواسطه عدم برخورداری از کولر یا سیستم خنک کننده دما آنها نیز خیلی بالا است و نانوا برای اینکه بتواند خمیر را نگه دارد متوسل به جوش شیرین می شود.
3/4- پايين بودن دانش و مهارت شاغلين نانوايي :
 بي سواد و يا كم‌سواد بودن اكثر توليدكنندگان نان كشور و نداشتن تجربه و اطلاعات كافي نسبت به تكنولوژي صحيح توليد خمير و نان یکی دیگر از مشکلات می باشد.
4/4 -استفاده از جوش‌شيرين:
 در خيلي از نانوایی ها براي سريعتر ورآمدن خمير و عدم استفاده از مخمر و همچنين خميرترش از جوش شیرین استفاده می کنند. آزمایش های انجام شده نشان داده كه وجود جوش شیرین در نان موجب از بین رفتن ویتامین های گروه B می شود و از طرفی جلوی رشد مخمر را گرفته و مانع جذب املاح در بدن می شود .
5/4 – عدم رعايت شرایط صحيح پخت :
 عدم رعايت شرايط مناسب فرآوري خمير براي توليد نان مطلوب ، عدم توجه به فرم دادن صحيح نان ، عدم پخت يكنواخت قسمتهاي مختلف نان، استفاده از تنورهاي نامناسب و غير استاندارد، استفاده از شعله مستقيم مشعل هاي گازوئيلي در تعدادی از نانوائيها ، ابعاد نامناسب نان كه موجب تلفات بيش از حد مخصوصاً در موقع مصرف مي‌شود ، از جمله عوامل پایین بودن کیفیت نان هستند.
5- کيفيت بسته بندی و نگهداری
عدم نگهداري نان در شرايط مناسب ، فرهنگ مصرف صحیح نان یعنی خرید مناسب و متناسب ، خنک کردن نان قبل از بسته بندی و قرار دادن نان در بسته های مناسب و نگهداری نان در منزل از جمله مواردی است که متاسفانه در این رابطه کمتر و بهتر است بگوییم تقریبا هیچ وقت برنامه آموزشی در سطح عموم نداشته ایم. نان ها را قبل از  سرد شدن روی هم انباشته نکنیم زیرا حرارت نان باعث کپک زدگی نان توسط بعضی از میکروارگانیسم ها از جمله قارچ های پنیسلیوم و آسپرژیلوس که به کپک های نان  معروف هستند، می شود.
انباشته شدن نان داغ قبل از سرد شدن، باعث تغییر حالت ظاهری، بیات شدن زودرس، تسریع در کپک زدگی، تشدید ضایعات و ایجاد بیماری گوارشی می گردد. قبل از سرد شدن کامل، نباید نان را دسته کنیم و نان سرد شده را نیز باید در سفره ی پارچه ای یا پلاستیکی در بسته نگهداری نماییم

 

علی صلاحی……نماینده فرمانداری کوهدشت در کارگروه آرد و نان شهرستان کوهدشت

 

درج شده توسط : امین آزادبخت (مدیر سایت )

دیدگاه ها

مهیار در گفته :

بیچاره اداره صنعت معدن وتجارت کوهدشت به چه روزی افتاده که به جای رییس این اداره و وظایف سازمانی

این اداره اقای صلاحی مصاحبه میکنه :اقای صلاحی تعزیرات ارد نان وگندم به رییس اداره صنعت معدن

وتجارت محول گردیده

میرزایی در گفته :

با سلام میخوام بدونم مسول نظارت بر نانوای ها کدوم سازمان میباشه …………..چرا نظارت نمیکن از خواب بیدار شن به داد این مردم بدبخت برسن

محمود در گفته :

نظارت بر کار خبازان مربوط به اداره صنعت معدن وتجارت یعنی بازرگانی قدیم….حکومت اقای چراخلی یاری

جهت اطلاع شما

میرزایی در گفته :

خدای اقای صلاحی در زمان خودت نان شهرستان مرغوبیت نداشت حالا ………………

نان در رومشگان صد مرتبه از نان کوهدشت بی کیفیت تر است ما برای تهیه نان از رومشگان به کوهدشت می آییم !!!!!! ؟؟؟؟ ……

خاكباز در گفته :

با سلام،
ممنون از اطلاعات جامعي كه ارائه دادين .

گراوند 110 در گفته :

متاسفم جناب صلاحي توكه در مورد كيفت نان ميگي دوران صدارت خودت ازالان بدتر بود به هر حال هركي مسول كيفيت نان كوهدشته مديون اين مردم تا قيامت مباشه

گراوند در گفته :

به نظر شما تعداد اندکی از نانواها که نان بسبتا بهتری نسبت به بقیه نانواها دارن به گفته آقا محمد میتونیم اینطور بگیم که حتما اونا پارتیشون کلفته آرد مرغوبتری بهشون میدن
آقا محمد کسی که پستی را قبول میکنه دیگه نمیتونه بگه مشکل از من نیست باید مردم خودشون فرهنگ داشته باشن مثلا تو نانوائی آقای صلاحی باید اینقدر قدرت مدیریت داشته باشه که خباز جرات به خودش نده خمیر بده دست مردم

یک شهروند در گفته :

بدون تعارف میگم عامل تمام خرابی وبدبختیهای نان ونانواهای کوهدشت آقای صلاحی بوده وهست

دلسوز کوهدشت در گفته :

با سلام و احترام
در ابتدا میخواستم از آقای صلاحی به خاطر این مطلب تشکر کنم.در ادمه همه من تقریبا نظر برخی از دوستان رو قبول دارم اما نه همه ببینید عزیزان یکی از علل عقب ماندگی کوهدشت در تمام عرصه متاسفانه متهم کردم دیگران به کم کاری و فراموش کردن نقش خودمان در عرصه شهری میباشد.اقای صلاحی مسئولی زحمتکش و کارکشته س که سالیان دراز در عرصه ارد و نان شهرستان زحمت کشیده اند من به شخصه چندین بار از نحوه عملکرد برخی نانوایی عارض شدم و ایشان رسیدگی کردن کدام یک از شما عزیزان در مورد نحوه عملکرد ناوایی به ایشان مراجعه کرده اید و پاسخی شاف نگرفته اید دور از انصاف است که از رو ی غضب فردی شخصیتی حقوقی که سالیان دراز برای این شهر زحمت کشده اند را مورد ترور شخصیت قرار دهیم ایشان یکی از مدیران نمونه استتانی هستند ////و در توان خود در منصبی که داشته اند زحمت کشیده اند شمایی که جز تهمت و افترا حرفی برا گفتن نداری برای این شهر چه کردی ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
هیچ….قیامتی هم هست دوستان
پس به یادش باشیم.

رضایی در گفته :

بایدبرا این شهرستان متاسف بود که یک فرماندار بی لیاقت داره که فقط وفقط کارش شده مهر کردن نامه هایی که از قبل توسط نماینده ای بی لیاقت تر از او اماده شده که هیچ کاری جز برا فامیل خودش نکرده .نان برا چیته .فکر خر بزه باش.

نورعلی در گفته :

به نظر بنده علی صلاحی یکی از بهترین مدیران و دلسوز ترین فرد در عرصه فرمانداری است

صلاحی که مدیر نیست بعنوان کارشناس صحبت کردند

آزادبخت در گفته :

آقای صلاحی معصوم که نیست که خطا نداشته باشد ولی بنده با یقین میگویم یکی از بهترین مدیران شهر بوده وهست ولایقتش را ثابت کرده ست

دوست بپرس بینم صلاحی جایگاه مدیر دارد یا کارشناس ..ارد نان در تشکیلات اداری حذف شده

از آقای علی صلاحی ممنونم هم از بابت نگارش مطلب علمیشان هم اینکه با این هم تخریب و نا مردمی ها هنور مانند گذشته چون بسیجی مخلص برای خدمت به این شهر محروم کمر همت بسته اند و کم نیاورده اند خسته نباشی برادر عزیزم خدا یارت باشد دلاور

روستایی در گفته :

صلاحی نگو بگو معامله گر ارد

بیان دیدگاه !

نام :
رایانامه :